Citroenverbenasaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Prei olie
- Basilicum mayonaise
- Dragonpoeder
- Sherry mousseline
- Citroenverbenasaus
- Koolrabi
- Prei
- Ravioli
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 1 | — |
| Vermouth (martini bianco) | 150 | ml |
| Droge witte wijn | 110 | ml |
| Groentebouillon van concentraat | 150 | ml |
| Room | 75 | ml |
| Citroensap | 8 | ml |
| Verse citroenverbena | 5 | g |
| Citroengras | 30 | g |
| Ongezouten boter | 55 | g |
Bereiding
Snipper de sjalot en bak deze glazig in boter. Blus af met de vermouth en witte wijn en laat dit inkoken tot de helft. Vervolgens voeg je de groentebouillon, de room, het citroensap, de fijngehakte citroenverbena en versneden citroengras toe. Laat de saus 15 minuten koken op een zacht vuurtje. Hierna zeef je de saus en werk je dit af met de boter (in blokjes). Breng op smaak met peper en zout.