Sherry mousseline
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Prei olie
- Basilicum mayonaise
- Dragonpoeder
- Sherry mousseline
- Citroenverbenasaus
- Koolrabi
- Prei
- Ravioli
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sherry | 125 | ml |
| Citroensap | 30 | ml |
| Groentebouillon (van concentraat) | 30 | ml |
| Eigelen | 65 | g |
| Koude boter | 100 | g |
| Peper/zout | — | — |
Bereiding
Kook de sherry in tot je ongeveer 1/3 overhoudt. Laat dit vervolgens afkoelen. Doe de ingekookte sherry, citroensap, groentebouillon (van concentraat) en eigelen in een steelpan en klop deze op op een laag vuur tot het mengsel mooi gebonden is. Zodra de eigelen dreigen te stollen neem je de pan van het vuur. Snijd de koude boter in blokjes en roer dit door de saus (van het vuur af) tot het volledig gebonden is. Breng op smaak met peper en zout.