Doperwten kroketje

Leg de panco van tevoren even in de vriezer. Zet de aardappelen op in koud, gezouten water en kook ze gaar. Giet de aardappelen af en laat ze goed uitstomen. Breng een ruime pan gezouten water aan de kook en zet een schaal ijswater klaar. Voeg de doperwten aan het kokende water toe en laat 1 minuut koken. Dompel ze vervolgens onmiddellijk onder in het ijswater. Laat de erwten goed uitlekken. Snipper de ui en de knoflook heel fijn. Meng de erwten met het ei, de knoflook, de ui, de fijngesneden dragon en munt, de geraspte citroenschil en de geitenkaas. Prak met een vork het erwtenmengsel door de aardappelen en breng het geheel op smaak met peper van de molen en zeezout. Vorm dikke ronde schijven van de erwtenpuree (ongeveer 5 cm diameter en 1,5cm hoog). Je kunt hiervoor evt. een steekring gebruiken met daaronder folie. Haal ze vervolgens door het broodkruim (panco). Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en fruit de kroketjes aan beide zijden goudbruin in de olie, laat ze uitlekken op keukenpapier.