Risotto van parelgort

Parelgortrisotto heeft een langere garingstijd dan risotto van Arborio rijst, circa 50-60 minuten. Bij voorkeur starten voordat de voorafgaande gang wordt geserveerd. Pas wel op aanbranden. Breng de kippenbouillon en bietensap in aparte pannen aan de kook. Snipper de sjalot fijn. Fruit op laag vuur glazig in olijfolie. Voeg de parelgort toe en bak rondom. Blus af met witte wijn en zodra verdampt de bietensap in delen toevoegen. Daarna de parelgort verder als risotto bereiden onder geregeld roeren en beetjes kippenbouillon toevoegen. Zodra gaar naar smaak de bieten brunoise toevoegen en naar smaak crème fraîche doorroeren. Strooi de geraspte kaas er over en laat met deksel op de pan 10 minuten rusten. Breng op smaak met peper en zout.