Kippenbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenvleugels | 750 | g |
| Grote uien | 1 | — |
| Kleine prei | 1 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Winterwortel | 0.5 | — |
| Tijm | 6 | takjes |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Peperkorrels | 15 | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Witte wijn | 150 | ml |
Bereiding
Hak de kippenvleugels in kleine stukken en snij de groenten fijn. Bak de kippenvleugels goed aan in een snelkookpan. Zodra goed aangebakken, dan af blussen met iets wijn, los schrapen en weer goed aanbakken. Voeg de groente, kruiden toe en 1,25 liter water toe. Sluit af met deksel, breng aan de kook en op laag vuur 1 uur laten trekken. De bouillon door een zeef passeren. Verwijder het vet (door in de saustrechter te schenken en de bouillon er onder uit te laten lopen). Meet 1 liter van de bouillon af en gebruik voor de parelgort. Het restant van de bouillon wordt aan de bereiders van de 3e gang gegeven.