Gnocchi van Comté

Snij de korst van de kaas en bewaar. Rasp de rest van de kaas. Doe de kaaskorst in 500 ml water en laat op laag vuur een half uur trekken. Haal door een zeef. Meng de agar agar met een eetlepel water en voeg toe aan 350 ml van het kaaswater. Breng aan de kook en haal van het gas. Laat iets afkoelen en voeg de geraspte kaas en deel van de truffelolie toe. Rest truffelolie is voor eindbereiding. Roer goed tot het een gladde massa is geworden. Doe in de siliconen vorm en zet koud weg.