Uienbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 1 | kg |
| Steranijs | 1 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Boter | 75 | g |
| Witte wijn | 150 | ml |
| Water | 1500 | ml |
| Kalfsfond uit concentraat | 350 | ml |
| Sojasaus | 50 | ml |
| Blaadjes laurier | 3 | — |
| Takjes tijm | 5 | — |
Bereiding
Snij de uien in halve ringen. Fruit de ui enkele minuten in een pan, voeg de steranijs toe en laat langzaam karamelliseren in ca een half uur. Verwijder de steranijs. Voeg de boter toe en laat deze ook karamelliseren. Voeg de witte wijn toe en reduceer tot de helft. Voeg het water, de kalfsfond, de sojasaus, tijm en de laurier toe. Laat een uur trekken op laag vuur. Haal door een zeef. Maak op smaak met peper en zout.