Karamel van speculaaskruiden
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Perenbavarois
- Stoofpeertje
- Opgeblazen boerenjongens
- Lange vingers
- Karamel van speculaaskruiden
- Charlotte Russe strik
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Fondant | 100 | g |
| Isomaltsuiker | 50 | g |
| Glucose | 50 | g |
| Speculaaskruiden | 10 | g |
Bereiding
Kook de fondant, isomalt en glucose tot 155°C. Haal van het vuur en laat doortrekken tot 160°C. Roer dan de speculaaskruiden er snel en krachtig door. Stort op een siliconen bakmat. Laat afkoelen. Breek het suikerwerk in stukjes en maal fijn in de blender of koffiemolen. Bestrooi een siliconenmatje héél dun met het poeder (door een zeefje) en zet 2 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C. Laat afkoelen en breek in schotsen.