Auberginecrème

Oven voorverwarmen op 200°C. Prik de aubergines in. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Snijd het vruchtvlees kruislings in en smeer in met de doorgesneden knoflookteentjes. Bedruppel met olijfolie, bestrooi met zeezout, leg er de rozemarijn op en verpak in aluminiumfolie. Pof de auberginehelften gaar (30 minuten of langer) in de oven. Schep de aubergines leeg en snijd het vruchtvlees fijn. Verhit een lepel olijfolie in een koekenpan. Voeg het vruchtvlees toe. Laat het water in het vruchtvlees verdampen. Doe het vruchtvlees daarna in een hoge (maat)beker en vermeng met het sap van ½ limoen en de crème fraîche. Ris de blaadjes van de koriander en voeg bij het vruchtvlees. Pureer fijn met de handmixer. Breng op smaak met peper en zout. Doe over in spuitzak en leg opzij tot eindbereiding.