Rode mulfilet

Haal het filodeeg 1 ½ uur voor de bereiding uit de vriezer. Fileer de mullen. Geef de visresten door aan de coquilles. Klop het eigeel los. Klaar de boter. Ontdooi het filodeeg en bewaar onder een vochtige theedoek. Filodeeg droogt erg snel uit. Bestrijk de velzijde van de filets met eigeel. Snijd het filodeeg in plakjes die groter zijn dan de filets. Leg de filets met de velzijde op de filodeegplakjes. Breng de bovenzijde (niet de velkant dus) op smaak met zout en peper. Snijd het filodeeg op maat rond de filets. Keer de filets, met daarop geplakt het filodeeg, om. Bestrijk met geklaarde boter. Zet in de koeling tot eindbereiding.