Eindbereiding en presentatie

Haal de vis uit de koeling. Rooster de walnoten in de oven knapperig op 180°C. Was de citroenen en snijd er 8 mooie plakjes van en halveer deze weer. Maak toefjes dille. Plaats op kleine bordjes een rozet bietencarpaccio met een doorsnede van ca 15 cm. Dep elk plakje eerst wat met keukenrol. Zet een ring (Ø 7 cm) op het midden van de carpaccio en schep daar een laagje aardappelsalade in. Druk wat aan. Leg hierop een laagje (gewone) haringstukjes. Verwijder de ring. Leg op de salade een half schijfje citroen en een toefje dille. Verdeel enkele prikkertjes zoute haring in aquavitgelei en stukjes zeekraal rond de salade. Leg op elk bord nog 2 walnoten.