Pijlstaartinktvis
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Limoenolie
- Heilbot
- Pijlstaartinktvis
- Venkel/dragonsaus
- Linzen
- Mini venkels
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine pijlstaartintvissen | 32 | — |
| Dragon | 0.5 | bosje |
| Boter | 200 | g |
| Knoflook | 4 | tenen |
Bereiding
Maak de inktvisjes schoon en spoel goed af. Ook de tentakels gebruiken. Snijd de lijfjes daarna in ringetjes van 3 mm. Zet koel weg. De tentakels worden bij de eindbewerking in bloem gewenteld en op 170 °C gefrituurd. Ris de blaadjes van de takjes dragon en gebruik die bij de bereiding van de saus. Laat de roomboter smelten op laag vuur en voeg de dragontakjes toe. Voeg ook de uitgeperste knoflook toe. Laat paar minuten trekken en daarna afkoelen.