Heilbot

Snijd de heilbotfilet in moten van ca 60 g en bestrooi ze met zout en peper. Zet ze afgedekt in de koelkast. Laat ca 60 minuten voor opdienen de vis op kamertemperatuur komen. Zorg ca 40 minuten voor opdienen voor een op 60°C voorverwarmde oven. Doe de filets in een net passende rvs bak. Giet de limoenolie er overheen (vis moet onder de olie staan) en zet ze in de oven. Stel de kerntemperatuur in op 50°C. Haal de filets uit de olie en dep ze droog. Dek af met aluminiumfolie.