Bavette

Vul de sous-vide bak met water en stel de temperatuur op 56 graden in. Maak de bavette droog met een stukje keukenpapier. Meng 120 gram boter met een half bosje fijngehakte kervel en uitgeperst teentje knoflook. Wrijf hier de bavette helemaal mee in. Neem een vacuümzak en plaats de bavette hierin. Vacuümeer de zak. Als je waterbak op temperatuur is, leg je hierin de bavette (rond 19:45u). Laat de bavette 2 uur garen. Haal de bavette na 2 uur uit de vacuümzak. Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Als de pan goed heet is, leg je de bavette hierin. Bak een zijde in ongeveer 30 tot 60 seconden bruin. Na ongeveer 60 tot 90 seconden mag de bavette uit de pan. Snijd in de tussentijd de shiitake grof en bak daarna in dezelfde pan aan met een snufje zout.