Venkel-sinaasappel puree
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Geroosterde baby gem
- Tartaar van ovengedroogde tomaat
- Venkel-sinaasappel puree
- Pistachecrème
- Ansjovismayonaise
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Venkelknollen | 3 | — |
| Prei (alleen het wit) | 2 | — |
| Sinaasappels, geperst | 4 | — |
| Zeste van 2 sinaasappels | — | — |
| Boter | 50 | g |
| Steranijs | 2 | — |
| Pernod | 50 | ml |
| Olijfolie | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Snijd de venkel en prei brunoise. Smelt de boter op laag vuur. Voeg de prei en venkel met wat zout toe. Laat 10 minuten zacht pruttelen. Voeg de zeste, 300 ml geperste sinaasappelsap, 2 steranijs en Pernod toe. Laat rustig inkoken tot het meeste vocht verdampt is. Verwijder de steranijs. Pureer in een blender, voeg om het geheel smeuïg te maken olijfolie toe (maar maak de puree niet te dun!) Doe over in een spuitzak.