Avocado en presentatie

Verwijder de schil en de pit en snijd de avocado's in dunne plakjes. Meng ca 15 minuten voor het opdienen de blokjes zeebaars door de tijgermelk. De vis gaart nu in het mengsel. Neem een ring met een doorsnede van ca 9 cm. Leg een laagje zoete aardappelpuree op de bodem. Smeer daaroverheen een dun laagje mayonaise. Daarop een laagje avocadoplakjes en daaroverheen weer een dun laagje puree. Schep met een kleine schuimspaan een flinke lepel van het mengsel met daarin de vis er bovenop. Verwijder de ring en garneer nog wat van de losse elementen rondom. Sprenkel tenslotte wat van het vocht op en rondom het gerecht.