Tijgermelk
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visbouillon | 750 | ml |
| Afsnijdsels van de filets | — | — |
| Bleekselderij | 3 | stengels |
| Knoflook fijngehakt | 2 | tenen |
| Rode ui | 1 | — |
| Koriander stelen | 0,75 | bos |
| Verse gember fijngehakt | 6 | cm |
| Limoenen sap | 9 | — |
| Rode pepers zonder pit fijngehakt | 2 | — |
| Rocoto peper paste | 1 | el |
| Fijngehakt korianderblad | 250 | ml |
| Rode uien | 3 | — |
Bereiding
Doe de visbouillon, visafsnijdsels, bleekselderij, knoflook, korianderstelen, rode ui en gember in een keukenmachine. Pulseer totdat de ingrediënten fijn zijn gehakt. Laat even staan om de smaken in te laten trekken en giet het mengsel door een fijne zeef. Gooi de vaste elementen uit de zeef weg. Snijd de uien dun op de Japanse mandoline. Doe het gezeefde mengsel in een kom en voeg het limoensap, de rode peper en de rocoto toe (evt. minder rocoto als het mengsel te pittig wordt gevonden). Voeg tenslotte de koriander en de rode uien toe en zet koel weg tot een kwartier voor de eindbereiding.