Ceviche en bouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ceviche en bouillon
- Tijgermelk
- Zoete aardappelpuree
- Limoenmayonaise
- Avocado en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeebaarzen van ca 600 g | 6 | — |
| Water | 1,5 | l |
| Bleekselderij | 3 | stengels |
| Rode ui | 0,75 | — |
| Koriander stelen | 0,75 | bos |
Bereiding
Snijd de filets van de zeebaarzen en verwijder het vel en evt. graten in de filets. Snijd de filets in blokjes van ca 2x 2 cm. Zet de blokjes vis tot de eindbereiding, afgedekt in de koelkast. Gebruik de graten en de koppen voor de visbouillon. Gebruik de afsnijdsels van de filets bij de tijgermelk. Snijd de bleekselderij en de rode ui grof en kneus de korianderstelen. Doe alle ingrediënten in een pan. Breng aan de kook en laat op laag vuur trekken gedurende 30 minuten. Schep evt. schuim weg. Zeef en gebruik 750 ml voor de tijger melk.