Zoetzuur marinade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zalm
- Red meat radijs
- Zoetzuur marinade
- Yuzu
- Kerrie Kruim
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Azijn | 162 | g |
| Water | 70 | g |
| Suiker | 80 | g |
| Sjalot | 1 | stuk |
| Laurier | 1 | takje |
| Tijm | 1 | takje |
Bereiding
Doe alle ingredienten voor de zoetzuurmarinade bij elkaar in een kookpan, breng aan de kook en laat even trekken. Zeef het zoetzuur door een fijne puntzeef en laat afkoelen voordat je de radijs erin doet. Snijd de takuan in fijne brunoise.