Zwezerik
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfszwezerik | 500 | g |
| Bloem | 200 | g |
| Water | 300 | g |
| Togarashi (japans 7 kruiden poeder) | 25 | g |
| Zout | — | — |
| Sesamolie | — | — |
Bereiding
Spoel de zwezerik 30 minuten onder de kraan, ontvlies deze en gaar sous-vide 1 uur op 70 graden. Portioneer de zwezerik, haal door de bloem en paneer met een mix (beslag) van water, togarashi, zout en sesamolie. Paneer de zwezerik vervolgens andersom, dus eerst door het beslag en daarna pas door de bloem. Bewaar tot uitserveren in koelkast. (dan kort frituren)