Kalfsrosbief
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfsrosbief
- Knolselderijpuree
- Kaneel-sereh jus
- Bleekselderij
- Tarbotfilets
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsmuis | 350 | g |
| Peper en zout | — | — |
| Boter | 100 | g |
Bereiding
Klaar de boter. Kruid de kalfsmuis met peper en zout. Verhit geklaarde boter in een pan en bak het vlees rondom bruin. Laat in ongeveer 25 minuten garen in een oven van 100°C tot een kerntemperatuur van 50°C. Maak jus met beetje water en bewaar hier 6 eetlepels van voor kaneel-sereh jus. Plaats het vlees in de koeling. En snijd in dunne plakjes (op snijmachine) als afgekoeld.