Rucolamayonaise

Pureer de rucola in het kleine bakje van de handmixer. Meng de ingrediënten voor de mayonaise, behalve de olie, in een smalle hoge maatbeker. Giet daarna de olie erop. Laat 5 à 10 minuten rusten zodat de temperatuur zo gelijk mogelijk wordt. Puls dan met een staafmixer (golfjes opzetstukje gebruiken) enkele keren op een lage stand. Blend vervolgens 10 seconden op de hoogste stand. Trek de staafmixer langzaam met een cirkelende beweging omhoog. Meng met de rucolapuree en breng op smaak met pe/zo en limoensap. Doe over in een spuitzak met glad spuitmondje.