Peterseliekrokant
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Limoengelei
- Peterseliekrokant
- Tomatencoulis
- Rucolamayonaise
- Tartaar rivierkreeftjes
- Tartaar tonijn
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kruimige aardappel | 600 | g |
| Eiwit | 200 | g |
| Peterselie | 1 | bos |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Schil de aardappels, kook gaar en weeg ca. 400 gram af. Pureer fijn en druk door een bolzeef of gebruik de pureeknijper. Meng met het losgeklopte eiwit. Pureer het blad van de peterselie in het kleine bakje van de handmixer zeer fijn. Meng dit met de fijne aardappelpuree. Breng op smaak met peper en zout. Smeer heel dun uit op bakpapier en laat ca. 30 minuten drogen in oven van 80oC. Laat nadrogen in de warmhoudkast. Breek in voldoende stukken.