Cantharellen duxelles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zuurkool-amandelballetjes
- Zuurkoolpakketjes
- Gerookte snoekbaars
- Cantharellen duxelles
- Gegrilde peer
- Bleu d' Auverge crème
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotjes | 2 | — |
| Teentjes knoflook | 3 | — |
| Kleine cantharellen | 400 | g |
| Krachtige gevogelte bouillon (aanmaak) | 150 | ml |
| Scheutje cognac | — | — |
| Bosje bladpeterselie | 0,5 | — |
Bereiding
Pel en snipper de sjalot. Pel en snijd de knoflook fijn. Fruit sjalot en knoflook glazig, voeg de cantharellen toe en fruit ze mee. Blus af met bouillon, laat indampen. Scheutje cognac erbij, even flamberen. Pluk en snijd de peterselie ragfijn. Voeg de peterselie toe aan de cantharellen. Houd warm.