Zuurkoolpakketjes

Spoel de zuurkool af met lauw water en knijp er al het vocht uit. Breng aan de kook met Riesling, jeneverbes, karwijzaad, laurier, peper en vers geraspte mierikswortel. Laat circa 10 minuten zachtjes koken. Haal de specerijen uit de zuurkool. Voeg de zure room toe en breng tegen de kook aan. Laat uitlekken in een vergiet. Blancheer de koolbladeren tot soepel, spoel ze koud en laat ze uitlekken. Snijd vierkanten uit de koolbladeren en leg een klein plukje zuurkool in het midden. Vouw het blad dicht als een klein (!) pakketje. Leg repen spek kruislings over elkaar. Leg daarop het pakketje. Vouw de repen over elkaar heen zodat alles bedekt is. Vlak voor het uitserveren: Bak ze in de koekenpan met iets olijfolie goudbruin.