Zuurkool-amandelballetjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zuurkool-amandelballetjes
- Zuurkoolpakketjes
- Gerookte snoekbaars
- Cantharellen duxelles
- Gegrilde peer
- Bleu d' Auverge crème
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kruimige aardappels | 750 | g |
| Zout | — | — |
| Eidooier | 90 | g |
| Zuurkool | 200 | g |
| Beenham | 150 | g |
| Gezeefde bloem | 4 | el |
| Eieren | 2 | — |
| Geschaafde amandelen | 150 | g |
| Plantaardige olie om te frituren | — | — |
Bereiding
Schil en kook aardappels in water met zout gaar. Giet ze af, stoom ze droog en draai ze door de passevite of pureeknijper. Spoel de zuurkool af met lauw water en knijp al het vocht er uit. Roer de eidooiers los en snijd de ham in brunoise. Roer de eidooiers door de aardappelpuree, zuurkool en beenham en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Vorm met bebloemde handen 48 kleine bolletjes van de puree ter grootte van een golfballetje. Kluts de eieren. Bestuif de bolletjes met bloem, wentel ze door het ei en rol ze door de geschaafde amandelen. Zet de pommes amandine koel weg tot eindbereiding.