Abrikozensaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zachte gedroogde abrikozen | 120 | — |
| Sinaasappelsap uit 600 g perssinaasappels | 300 | ml |
| Peterseliewortel | 200 | g |
| Wortelen | 200 | g |
| Uien | 100 | g |
| Komijnzaadjes | 1 | tl |
| Korianderzaadjes | 1 | tl |
| Tijm | 4 | takjes |
| Kalfsfond van 400 ml | 2 | potjes |
| Boter (beurre manié) | 30 | g |
| Bloem (beurre manié) | 30 | g |
Bereiding
Snijd de abrikozen in blokjes. Laat ze weken in het sinaasappelsap. Snijd de geschilde peterseliewortel en wortelen in kleine blokjes. Stamp de komijn- en korianderzaadjes fijn in de vijzel. Roerbak de peterseliewortel en fijngesneden ui in wat boter. Roer het (gezeefde) sinaasappelsap er door. Houd de abrikozenstukjes even apart. Voeg de kalfsfond en 200 ml water toe en laat tot 1/3 inkoken. Saus moet niet te dik worden. Giet de saus door een fijne zeef boven een andere pan. Doe de abrikozenstukjes erbij. Pureer met een staafmixer en breng aan de kook. Maak de beurre manié door 30 g boter met 30 g bloem te mengen en daar losse brokjes van te maken. Bind hiermee de saus door geleidelijk, voor zover nodig voor de binding, de brokjes toe te voegen. Breng daarna op smaak met zout en peper.