Pork Wellington

Kruid de varkenshazen met peper en zout en bak ze rondom goudbruin aan in roomboter. Dep ze daarna droog en laat ze goed koud worden in de koelkast. Maal de champignons, de sjalotten en de knoflook fijn in de keukenmachine tot een bruine pasta. Verwarm een brede antiaanbakpan op middelhoog vuur. Bak het champignonmengsel gedurende 20 tot 30 minuten tot AL HET VOCHT verdampt is! Het paddenstoelenmengsel (duxelles) is gereed als hij korrelig is en niet meer plakt. Meng, om het laatste vocht te absorberen, de paneermeel er door. Breng op smaak met peper en zout en plaats in de koelkast. Maak per varkenshaas een rechthoek met enkele lagen plastic folie en leg daar dakpansgewijs de Serranoham op. Houd de lengte van de varkenshaas aan. Strijk er, dun en gelijkmatig, het afgekoelde champignonmengsel op. Leg daarop telkens een afgekoelde -opnieuw droog gedepte- varkenshaas en rol deze strak op tot een mooie gelijkmatige rol. Plaats de rollen tenminste een kwartier in de koeling. Haal intussen de bladerdeegplakken uit de vriezer, leg op plastic folie en laat ontdooien. Rol uit tot plakken die groot genoeg zijn om telkens 1 varkenshaas met vulling in op te rollen. Haal de afgekoelde varkenshaas uit de koelkast, en leg op het uitgerolde bladerdeeg. Rol de varkenshazen met behulp van de folie onder het bladerdeeg strak in. Zorg dat overlappende delen goed in elkaar gedrukt worden. Laat minstens 15 minuten rusten in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 195. 0C. Bestrijk de Wellingtons met eidooier. Vouw een stukje aluminiumfolie van ± 20×20 cm op tot een vierkant van ± 5×5 cm en rol daarvan een pijpje. Maak bovenop een gaatje in het deeg en prik het pijpje als een soort schoorsteentje tot in de vulling. Zo kan de waterdamp die tijdens het garen ontstaat ontsnappen. Bak de Wellington af in de oven tot een kerntemperatuur van 61°C (ca 30 min). Laat 10 minuten rusten.