Wontons met gekonfijte eend

Ontdooi de wontonvellen, 1 per persoon. Leg de nog gevacumeerde eendenbouten even in warm water tot het eendenvet wat gesmolten is. Daarna vet en botjes van de poten verwijderen. Pluk het vlees uit elkaar. Schil de gember en snij grof. Snijd de chilipeper (zonder zaadjes) grof. Doe in keukenmachine en hak fijn. Voeg het eiwit en iets meer dan de helft van het eendenvlees erbij (rest is voor de garnituur). Voeg ook, naar smaak, de vissaus, hoisinsaus en sesamolie toe. Maal tot een gladde vulling. Breng ondertussen wat water aan de kook om de wontons te garen. Doe met een theelepel een schepje vulling op de wontonvelltetjes. Smeer er aan 1 kant een beetje eigeel op. Vouw in een driehoek. Druk de lucht er voorzichtig uit. Maak er met een steekring van 6 cm halve maantjes van. Herhaal dit voor alle wontons. Gaar vlak voor het uitserveren de wontons gedurende 3 minuten in het kokende water en zet dan apart.