Basisbouillon

Direct na binnenkomst het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kom overgieten met kokend water. Laat ze ongeveer 15 minuten weken. Snijd de uien, winterwortelen selderijstengels en de prei in de keukenmachine tot plakjes. Doe alle gesneden groenten in een pan en voeg 1,5 liter water toe. Voeg knoflook, laurier tijm en peper toe. Voeg de geweekte paddenstoelen met het weekvocht toe. Totaal ca. 2 liter vocht. Laat het mengsel ca. 45 minuten zachtjes koken. Giet het mengsel door een zeef over in een andere pan. De groenten en de paddenstoelen zijn daarna niet meer nodig. Selderijstengel spoelen en in stukken snijden. Wortels schillen en in stukken snijden. Selderij, wortelen, gehakt, eiwit, rozemarijn en tomatenpuree in keukenmachine doen en fijn malen. Wat peper toevoegen. Mengsel toevoegen aan de bouillon en goed doorroeren. Aan de kook brengen en op laag vuur ca. 40 minuten laten pruttelen. Er ontstaat geleidelijk een soort pruttelende koek in de pan. Neem een schone pan en giet de bouillon door een zeef met een uitgespoelde, vochtige passeerdoek. De gezeefde resten kunnen weggegooid worden. Breng, zo nodig, de consommé verder op smaak met wat peper en zout.