Pommes dauphine

Kook de aardappels gaar in lichte gevogeltebouillon en laat droogstomen. Knijp door een pureeknijper en vermeng met de 75 gr roomboter, 40 gr heel ei en 100 gr eigeel. Maak een soezenbeslag door het 250 ml water met 150 gr boter aan de kook te brengen. Roer er van het vuur af 125 gr bloem door en al roerende garen op laag vuur. Meng van het vuur beetje voor beetje 200 gram heel ei door. Meng dit soezenbeslag door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Bewaar in een spuitzak met kartelmondje in de koeling. Spuit (om 21.00 uur) torentjes op een met bloem bestoven plaat (3 kleine torentjes per persoon). Frituur de torentjes in een hoge en wijde pan op 180°C tot goudbruin en gesouffleerd. Bewaar in een oven op 125°C.