Vegetarische demi glace
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vegetarische demi glace
- Pommes dauphine
- Gevulde varkenshaas
- Spitskool
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bleekselderij | 0.5 | — |
| Knolselderij | 0.5 | — |
| Uien | 0.5 | kg |
| Wortel | 0.5 | kg |
| Tomaat | 0.5 | kg |
| Rode wijn | 0.3 | l |
| Knoflook | 0.5 | bol |
| Tijm | 10 | takjes |
| Steranijs | 1 | — |
| Laurierblaadje | 1 | — |
Bereiding
Snijd alle groenten in stukken. Rooster 1 uur op 250°C tot licht gebruindbruin en gekaramelliseerd. Schep geregeld om. Doe de groente over in een pan. Voeg de wijn toe, kruiden en weinig water toe tot alle groente onder staat. Breng aan de kook en trek in 1 uur een bouillon, zonder te koken. Zeef en druk voorzichtig het vocht uit. Passeer door een uitgespoelde theedoek. Kook langzaam in tot stroperig. Zo nodig meerdere pannen gebruiken voor inkoken. Laat niet verbranden.