Ravioli van Knolselderij
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ravioli van Knolselderij
- Gegrilde Schijven Knolselderij
- Mousseline van Knolselderij
- Bietjes Diverse Kleuren
- Kalfslende met Jus de Veau
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij | 2 | st |
| Groene appel | 1 | st |
| Sjalot | 1 | st |
| Rundervet (kaantjes) | 200 | g |
| Melk | — | — |
Bereiding
Snij dunne plakken op de snijmachine en steek er 20 rondjes uit. Maak er een paar meer voor de zekerheid. Blancheer deze net gaar. Maak van de appel een fijne brunoise en gaar deze met iets witte wijn, poedersuiker en iets gehakte dragon.