Presenteren
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pompoen
- Mousseline
- Schol en visjus
- Vervolg
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Oesterblad | 10 | st |
| Limoen cress | 1 | st |
| Zeekraal | 1 | ds |
| Bieslook | 1 | bos |
Bereiding
21. Maak van de pompoen plakjes en van de tartaar van coquille kleine 'mille feuilles', 2 per bord. 22. Dresseer de 3 bereidingen van pompoen speels op het bord met hier en daar een plakje coquille, 2 per bord. 23. Dresseer speels de Cress soorten/zilte groentes en bieslook en besprenkel ze hier en daar met limoenvinaigrette. 24. Voeg hier en daar wat schuimige visjus toe.