Schol en visjus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pompoen
- Mousseline
- Schol en visjus
- Vervolg
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Noordzee schollen van 500 à 600 g | 5 | st |
| Wups | 200 | g |
| Lecite | 1 | dessertlepel |
Bereiding
13. Fileer de schollen, verwijder enkel het donkere vel en bewaar de filets in de koeling . 14. Verwijder de ogen uit de koppen en maak een visbouillon (max 20 minuten koken), volgens basisreceptuur, maar alleen met de WUPS en niet met de kruiden. 15. Laat rustig inkoken. Voeg het kookvocht van punt 13 bij. 16. Voor opdienen 1 dessertlepel Lecite toevoegen en met de staafmixer/Bamix opschuimen. houdt er een lepel tegenaan, dan vormt het schuim zich tegen de bolle kant.