Mousseline

10. Zweet sjalot, gember, citroengras, laurierblad en pompoen aan in de olijfolie en voeg peper en zout toe naar smaak. Voeg op het laatst de kerrie toe en blus dit af met een weinig hoeveelheid witte wijn. 11. Voeg vervolgens de gevogelte fond erbij en kook alles op laag vuur gaar. 12. Verwijder het laurierblad, citroengras en de gember, giet het kookvocht af (bewaar) en blender alles fijn.