Ossenstaartbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ossenstaartbouillon
- Hert
- Poffertjes van knolselderij
- Saus
- Trompettes de la mort
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ossenstaart | 1 | kg |
| Boter | 40 | g |
| Wortel | 300 | g |
| Prei | 150 | g |
| Uien | 110 | g |
| Knolselderij | 60 | g |
| Tomatenpuree | 30 | g |
| Rode wijn | 150 | ml |
| Witte wijn | 150 | ml |
| Runderbouillon | 1 | liter |
| Laurierblaadjes | 3 | — |
| Tijmblaadjes | 1,5 | g |
| Madeira | 30 | ml |
| Gekneusde witte peperkorrels | 6 | — |
Bereiding
Sauteer de ossenstaart in de boter. Voeg twee-derde van de fijngesneden mirepoix toe en de tomatenpuree. Laat deze even ontzuren. Voeg rode en witte wijn, fond en kruiden toe. Vul op met water en breng alles aan de kook. Laat de soep 2 tot 2,5 uur koken. Zeef de bouillon, passeer door een doek. Pluk het vlees van de stukken ossenstaart, snij het vlees zeer fijn en bak het vlees krokant in zeer weinig boter. Strooi er wat peper over en reserveer warm.