Kippenbouillon

Zet de bevroren kipkarkassen op met 2,5 l water. Schuim regelmatig af. Fileer de borstjes uit de kwartel en houd afgedekt apart. Hak de karkassen in stukken. Zet de karkassen samen met de gesneden groenten in de oven op 220°C ongeveer 45 minuten. Haal dan de karkassen eruit en voeg die toe aan de kipkarkassen. Zet de groente aan op het vuur en blus af met witte wijn. Voeg dan de groente toe aan de bouillon met de karkassen. Neem basisreceptuurboek, recept: Fond de Volaille en werk de bouillon verder af. Laat het geheel 2 uur trekken. Dit levert totaal 5 l bouillon op. Kook de bouillon sterk in, je hebt uiteindelijk 1,5 liter nodig. De bouillon moet sterk op smaak zijn.