Schuim van koffie en vanille
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ganache
- Muntvulling
- Cacaogelei
- Karnemelk-basilicumijs
- Sinaasappelgelei
- Schuim van koffie en vanille
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Warme espresso | 4 | kopjes |
| Vanillestokje, opengesneden | 1 | st |
| Suiker | 30 | g |
| Lecite sojalecithine | 3 | g |
Bereiding
22. Doe de espresso, vanillestokje en suiker in een kom en laat 20 minuten trekken en op smaak komen. 23. Voeg de sojalecithine toe, laat minstens 10 minuten trekken en schuim op met de staafmixer. 24. Doe de after eight bonbon voorzichtig met een paletmes over op het bord. 25. Maak een quenelle van het karnemelk-basilicumijs. 26. Leg een reepje sinaasappelgelei ernaast en garneer met drupjes vruchtencoulis. 27. Schep het schuim in een hoge toef erbij.