Presenteren
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeeforel
- Vis fond
- Lente garnituur
- Dragonroom
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dragon | 10 | takjes |
Bereiding
Diepe hete borden. Op het allerlaatst uit de warmhoudkast of oven. Maak een treintje van 4 koks. Dresseer de groenten en aardappels van elk 2 stuks in het midden van de hete borden. Drapeer de aspergelinten bosui hierover. Leg de zeeforel boven op, huidzijde naar boven. Giet de hete visfond er omheen. Werk af met een quenelle van dragonroom op de bouillon. Garneer met een takje dragon.