Vis fond
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeeforel
- Vis fond
- Lente garnituur
- Dragonroom
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visgraten | 750 | gr. |
| Bouquet | 750 | gr. |
| Witte wijn | 1 | fles |
| Roomboter | — | — |
Bereiding
Start met het maken van de visfond, gebruik daarbij ook de graten van de zeeforel. Laat rustig inkoken tot 6 dl. De fond moet helder zijn. Zeef en passeer. Kook een klein gedeelte van de visfond in tot een glacé.