Zeeforel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeeforel
- Vis fond
- Lente garnituur
- Dragonroom
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wilde rode zeeforel met huid | 1000 | gr. |
| Zeer goede olijfolie | — | — |
Bereiding
Diepe borden voorverwarmen. Ontschub de wilde rode zeeforel, fileer maar laat de huid er aan zitten, controleer op de zeer fijne pinbones, ontdoe met een vispincet. Portioneer in stukjes van 50 gram en bewaar koel. Bak de zeeforel krokant op de huid, moet van binnen zeer rosé zijn: in koekenpan wat olie, daarop bakpapier, en dan de forel langzaam met deksel erop bakken.