Lente garnituur
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeeforel
- Vis fond
- Lente garnituur
- Dragonroom
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groene courgette | 1 | — |
| Bospeentjes | 10 | — |
| Kleine nieuwe aardappels | 10 | — |
| Meiknolletjes | 3 | — |
| Lente uitjes | 4 | — |
| Dikke asperges wit | 5 | — |
| Grote artisjok | 2 | — |
| Citroenen | 2 | — |
| Gezouten water | — | — |
| Zeer goede olijfolie | — | — |
| Roomboter | — | — |
Bereiding
Tourneer de courgette, bospeentjes en meiknolletjes, blancheer deze in gezouten water, let op de aparte gaarheid. Kook de artisjok in gezouten water met citroen, laat afkoelen, maak schoon en snij in achten. Schil de aardappeltjes en snij ze in tonnetjes en kook ze gaar. Maak de lente uitjes schoon en blancheer kort. Schil de asperges en schaaf in brede linten. Bewaar in water met citroen. Glaceer de courgette, bospeentjes, bosuitjes en de meiknol in de vis glacé. Voeg roomboter en zeer goede olijfolie toe en breng op smaak. Roerbak de aspergelinten in geklarifeerde roomboter, zonder te kleuren.