Zeebaars
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeebaars (kweek) of red snapper | 750 | g |
| Rijstolie | — | — |
| Zout | — | — |
| Shichimi (zevenkruidenpoeder) | — | — |
| Atsina cress | — | — |
Bereiding
18. Ontschub en fileer de zeebaars shichimi en portioneer in 50 – 80 g (huid eraan). 19. Kruid de zeebaars, zout en shichimi, bak goudbruin en krokant op de velkant in rijstolie. 20. Laat evt. nog nagaren in op een bakplaat/schaal. Niet in de oven. 23. Dresseer de zeebaars met de velkant naar boven in het midden van het bord. 24. Plaats de komkommerrolletjes er omheen, in driehoek, in tegenovergestelde driehoek de komkommer krabsalade. 25. Dresseer paar toefjes codium, sakedroesem en druppels codium olie. 26. Tot slot met een lepel twee squashen van de matcha-rijst saus.