Paddestoelenduxelles

24. Week de gedroogde paddenstoelen in de warm gemaakte madera gedurende een half uur, regelmatig roeren. Knijp daarna licht uit, snijd klein en laat op keukenpapier drogen. Bewaar het overgebleven vocht. 25. Haal de stelen van de champignons en voeg die toe aan de gevogeltebouillon, snijd de hoedjes in vieren. 26. Maak een koekenpan zeer heet. Doe de olie erbij. N.B. de olie moet beginnen te roken, de champignons moeten niet gekookt worden in eigen vocht! Zodra ze bijna hun vocht beginnen te verliezen zijn ze klaar. 27. Voeg, als de champignons beginnen te kleuren de knoflook, tijm en sjalotjes toe. Laat tijm en knoflook smaak afgeven door de pan te blijven omschudden. Doe het eventueel in etappes als de pan niet groot genoeg is. 28. Laat afkoelen. Verwijder tijm en knoflook en hak zeer fijn. Voeg het geweekte en fijngesneden eekhoorntjesbrood toe. 29. Voeg de foie gras en de bieslook toe. 30. Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. 31. Zet koel weg tot gebruik.