Duivenbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Karkassen van de duiven | — | — |
| Prei, 1 ui, 1 wortel (in stukken) | 1 | — |
| Tomatenpuree | 1 | blikje |
| Laurierblad, 5 jeneverbessen, 2 kruidnagels, takje tijm, 1 knoflookteen | 2 | — |
| Afsnijdsels van de champignons | — | — |
| Madera | — | — |
Bereiding
10. Kleur de karkassen in olijfolie, doe de prei, ui en wortel erbij en laat meekleuren. 11. Voeg de tomatenpuree toe en ontzuur op laag vuur. 12. Blus af met Madera en voeg de overige ingrediënten toe. Ook afsnijdsel van de paddenstoelen kun je toevoegen en duivenlever. 13. Breng over in een snelkookpan en vul af met water. 14. Trek hiervan in ± 60 minuten een bouillon. 15. Zeef en kook in tot het gewenste volume.