Zwarte kool
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sherrygelei
- Patrijs rouleau
- Patrijsfond
- Zwarte kool
- Patrijs
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zwarte kool | 1,2 | kg |
| Roomboter | — | — |
| Kummel | 0,5 | tl |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Snij de buitenste bladeren los, was deze, verwijder de steel en grote nerf. Blancheer de bladeren in ruim water met zout, haal uit en zet in ijswater. Dep de bladeren goed droog en spreid uit op plasticfolie. Was en snij de rest van de kool bladeren julienne, bak in de boter tot knapperig gaar, breng op smaak met kummel, zout en peper. Maak op dezelfde manier als bij de pootjes 5 sherryrolletjes. Bladeren aan de buitenkant hierop de julienne en in het midden het geleirolletje. Rol strak op in het plastic en bewaar koel.