Patrijsfond
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sherrygelei
- Patrijs rouleau
- Patrijsfond
- Zwarte kool
- Patrijs
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Fazanten bouillon | 1 | l |
| Afsnijdsels, botjes van patrijs | — | — |
| Ui | 1 | — |
| Winterwortel | ½ | — |
| Knolselderie | 1/6 | — |
| Prei | 1 | — |
| Knoflook | 1 | teen |
| Tijm | 5 | tak |
| Foelie | 3 | blad |
| Laurier | 2 | blad |
Bereiding
Gebruik de fazantenbouillon van de amuse als starter voor de patrijsfond. Maak van de botjes, afsnijdsels en de rug van de patrijzen een licht bruine gevogeltefond. Gebruik ook de afsnijdsels van de champignons.