Presentatie

21. Haal de zalm en zalmtartaren uit de koeling. 22. Snijd 30 plakken van de gemarineerde zalm. 23. Vul de cilinders met de losse zalmtartaar, met behulp van een spuitzak. 24. Plaats een cilinder met zalm rechtsboven op een langwerpig bord. Garneer met wat mosterdcress. 25. Leg drie plakken sashimi op het bord. 26. Droog de sla en haal deze door de vinaigrette en plaats een plukje tegen de cilinder aan. 27. Werk af met een kwast tobikocreme. 28. Druppel wat sojasaus op de borden en garneer de borden tevens met de rest van de zalmtartaar.