Zalmsashimi
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zalmsashimi
- Tobikocreme
- Zalmtartaar
- Vinaigrette
- Salade
- Brickdeegcilinders
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wilde zalm | 450 | g |
| Ruwe rietsuiker | — | — |
| Limoensap | — | — |
| Met water aangemaakte wasabi (totaal 40 g) | — | — |
| Sojasaus | 150 | g |
| Fleur de sel | — | — |
Bereiding
1. Opdienen op glazen borden, koud zetten. 2. Deel de zalm in tweeën, gebruik het staartstuk voor de zalmtartaar. 3. Reduceer de sojasaus tot 2/3e en koel geforceerd terug naar kamertemperatuur. Reserveer een beetje voor garnering. 4. Marineer de zalm naar smaak met de ingrediënten en laat dit onder druk minimaal 2 uur marineren in de koeling.